Pour réaliser cette soupe comptez 20 minutes de préparation et 2h15 de cuisson pour 10 portions.

Ingrédients :

  • 1 1/4 tasse de pois jaunes entier crus
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 30 mL de beurre ou d’huile
  • 1 1/2 tasse de jambon
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 tasses d’ eau de cuisson de jambon ou de bouillon poulet
  • 4 tasses d’ eau
  • 1/4 tasse de sirop d’érable ou plus au goût
  • Poivre

Préparation :

  1. Faire tremper les pois pendant 24 heures dans l’eau sur le comptoir de la cuisine.
  2. Égoutter et bien rincer les pois.
  3. Émincer l’oignon. Peler et râper les carottes. Laver et émincer les branches de céleri finement.
  4. Dans un grand chaudron, faire revenir à feu moyen-doux les oignons, les carottes, le céleri et les feuilles de laurier en brassant souvent pendant environ cinq minutes.
  5. Ajouter les liquides, le sirop d’érable et les pois puis assaisonner.
  6. Laisser mijoter à demi-couvert à feu doux pendant environ deux heures ou jusqu’à ce que les pois soient cuits.
  7. Ajouter le jambon et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes supplémentaires. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
  8. Retirer les feuilles de laurier pour le service.