Comptez 10 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson pour 4 portions.
Ingrédients :
FRITES
- 4 pommes de terre Russet ou Idaho, non pelées
- Environ 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
- Au goût, sel de mer et poivre noir du moulin
POISSON
- 4 filets d’aiglefin (ou autre poisson à chair blanche) d’environ 180 g (6 oz) chacun
- 125 ml (1/2 tasse) de farine
- 2 oeufs, battus
- Environ 175 ml (3/4 tasse) de chapelure
- 60 ml (1/4 tasse) de pacanes, finement broyées
- 1 tige de thym frais, feuilles enlevées et hachées
- Au goût, piment de Cayenne
- Au goût, sel
- et poivre du moulin
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- Quartiers de citron, vinaigre de malt ou vinaigre de cidre de pomme en accompagnement
Préparation :
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Préparer d’abord les frites. Couper chaque pomme de terre en 6 ou 8 quartiers. Déposer dans un grand bol, enrober de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, saler et poivrer. Bien mélanger.
- Répartir les pommes de terre sur une grande plaque à pâtisserie antiadhésive en évitant qu’elles se chevauchent.
- Cuire jusqu’à ce que les frites soient tendres et bien dorées, en les retournant de temps en temps, pendant environ 30 à 35 minutes.
- Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson des frites, placer 3 assiettes à tarte ou bols peu profonds sur le plan de travail.
- Déposer la farine dans le premier bol, les oeufs battus dans le deuxième, et la chapelure, les pacanes, le thym, le poivre de
- Cayenne, le sel et le poivre dans la troisième.
- Saler et poivrer le poisson. Tremper les filets de poisson dans la farine, puis dans le mélange d’oeufs et, enfin, dans le mélange de chapelure.
- Faire chauffer une plaque à pâtisserie au four pendant 5 minutes. Lorsque la plaque est chaude, l’arroser de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Déposer le poisson sur la plaque.
- Cuire au four pendant environ 10 à 12 minutes, selon l’épaisseur, en retournant à mi-cuisson.
- Servir les filets de poisson et les frites avec des quartiers de citron et du vinaigre de malt ainsi qu’une purée de pois verts.
Une réponse à “Recette Facile : Fish & chips sans friture de Stefano Faita”
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